Quinoa, ik denk dat iedereen
dit lekkere veelzijdige graansoortje wel kent. Ik ben er echt dol op! Ik
gebruik het in zoete gerechtjes, maar ook in hartige gerechtjes. Ik kan me geen
week meer voorstellen waarin ik geen quinoa eet.
Deze heerlijke rainbow
quinoa zorgt voor een waar feestje op je bord! Ben ik de enige of vinden jullie
je eten ook extra lekker als het er ook mooi uitziet?! Ik kan dan altijd extra
genieten van mijn maaltje. En niet geheel onbelangrijk, deze salade zorgt er
ook voor dat je de nodige dosis groentes binnenkrijgt dus dat is een typische
gevalletje van een win-win situatie als je het mij vraagt.
Ingrediënten 1 persoon:
50 gram quinoa
1 rode ui
1/4 avocado
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel kerriepoeder
1 tomaat
1 knoflook
1/2 paprika
5 olijven
verse koriander
1 eetlepel soja saus
Zo maak je het: Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Snijd de knoflook fijn. Verwarm wat olijfolie in een wokpan en fruit hierin alvast de knoflook zachtjes aan. Voeg de cayennepeper en kerriepoeder toe. Als de quinoa gaar is voeg je deze toe aan de pan met ui. Roer dit goed door en voeg de sojasaus toe.
Snijd ondertussen de rode ui, avocado, tomaat, paprika, olijfjes en koriander. Meng de groentes door het quinoa mengsel en maak af met de verse koriander en eventueel wat peper en zout.
Tip: deze salade is erg lekker om koud te eten maar kan natuurlijk ook gewoon warm!
